Esta grasa se usa para frituras y para preparar platos en lugar de aceite o manteca. No tiene olor ni sabor fuerte. El chicharrón se usa en la preparación de bollos criollos (tal el chipaco), también se come espolvoreado con sal.
- Se elige un trozo fresco de la parte más gorda de la vaca, aproximadamente un kilo.
- Picar la grasa y poner en trozos pequeños dentro de la olla.
- Colocar a fuego lento y dejar derretir la grasa.
- Cuando los trozos están dorados y se hayan reducido, el "chicharrón", se retira del fuego.
- Preparar un recipiente enlosado o de metal, limpio, y dentro de éste colar la grasa caliente a través de un lienzo fino.
Conservar bien tapado una vez que esté fría y solidificada.