Bolanchao:
mistol molido con morteros o en molinos. A la masa se las hace bolitas y se la coloca en hornillos hasta dorar.Sanco:
Harina de maíz, choclo. Igual que la humita pero sin zapallo.
Patay santiagueño
Patay (de: Blanca Albornoz - Santiago del Estero):
Se usa algarroba blanca. Se la hace secar varios días, se la muele en un mortero hasta hacerla harina. Se mezcla esa harina con agua y se hace una masa y se pone en un aro como el que se usa para hacer queso (molde llamado aro).
Se deja secar durante 2 ó 3 días al aire libre (no en heladera).Bolanchao (Blanca Albornoz - Santiago del Estero):
Moler el mistol en mortero (pero no lo suficiente como para que no se rompa tanto la semilla), sin hechar agua.
Como el mistol es húmedo se forma una bolita y se la pasa por harina tostada o pan rallado y se deja secar.
