En el libro Historias populares cordobesas cedido gentilmente por el Director General de Municipalidades y Comunas, Carlos Alberto del Campo, aparece una antigua receta de frangollo que aquí vamos a desarrollar.
Se muele el maíz en mortero de piedra; una vez molido, se lo remoja unas cuatro o cinco horas, se lo escurre y se lo vuelve a moler.
Tiene que quedar algo más grueso que la polenta. Se pone a hervir y se procede a condimentar con zapallo, sal, ají, pimentón, cebolla de verdeo, ajo, orégano, perejil y cilantro; se le agrega carne de chancho, chorizo, grasa; también puede ser carne de vaca, pero no es el mismo sabor.
Es una comida muy nutritiva y muy rica.