Receta de Silvana Sagués de Wingaard para Comidas Regionales de Ediciones del Rectorado de la U.N.T.
Ingredientes:
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 manzana
- 2 litros de agua
- 1 kg. de azúcar
Preparación
Se ralla ligeramente la cáscara de la naranja y del limón, la manzana se pela y se corta en rodajas finas y se la divide en cuartos. La naranja y el limón se cortan también en rodajas lo más finamente posible y todo se pone en una cacerola con el aga a hervir, hasta que se reduce a la mitad y la fruta está bien cocida. Entonces se le agrega el azúcar y se deja cocer en olla destapada hasta que tenga el punto mermelada. Se envasa en frascos esterilizados y deja enfriar antes de cerrar herméticamente.
Esta mermelada se convirtió en la preferida de Manuel Belgrano desde que la probó en Tucumán. En lugar fresco y oscuro se puede guardar hasta 7 meses.