A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña... se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.
Ingredientes:
- Carne de vaca: 1/2 kg.
- Pechito de cordero: 1/2 kg.
- Tocino o panceta: 1/2 kg.
- Orejas de chancho: 2
- Patas de chancho: 2
- Cola de chancho: 1
- Gallina: 1/2
- Perdiz: 1/2
- Chorizos colorados: 6
- Porotos: 300 g.
- Zapallo: 1/2 kg.
- Papas: 6
- Cebollas: 2
- Perejil
- Orégano
- Ajíes: 2
- Sal
Se remoja los porotos durante una noche. Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar. Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados. Cocer durante 2 horas.
Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas, los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras, cocinar durante media hora. Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto. Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones.